Производство хлеба и батонов - весь процесс выпечки в 12 пунктах
08.02.2011
Вы задумывались о том, из чего делают хлеб и батоны? Почему в советское время хлеб был всегда вкусным, а теперь – не всегда? Зачем на батонах делают надрезы? Что бывает с хлебом, срок хранения которого закончился? На эти вопросы мы сможем получить ответ, если придем туда, где находится производство хлеба и батонов. Когда вы находитесь на хлебозаводе, то невольно ощущаете желание отломить корочку горячего хлеба или батона и положить в рот. К этому побуждают и запахи хлебобулочного производства, и весьма аппетитный вид свежеиспеченных батонов и буханок хлеба. Поэтому приходите на производство на голодный желудок.
Следует отметить, что все производство хлеба на каждом этапе оснащено видеонаблюдением. И если посторонний предмет по чьей-либо неаккуратности в процессе производства попадет в тесто, то весь замес будет считаться испорченным, и тесто для хлеба или батонов будет изъято из производства.
Как и в старые времена, состав теста чрезвычайно прост. В него входят мука, дрожжи, соль, сахар, вода, жир (подсолнечное масло). Для специфических сортов хлеба в тесто добавляют отруби, злаки и другие добавки.
- Сначала дрожжи выдерживают для брожения – получают живые дрожжи.
- Соль и сахар по отдельности смешивают с водой.
- Жир и другие ингредиенты по трубам автоматически в нужном количестве поступают в емкость для замеса теста.
- После замеса тесто подается в следующую емкость для двухчасовой расстойки. За это время объем теста увеличивается вдвое. Из каждой такой чаши выйдет 250 батонов.
- Подошедшее тесто отправляется на выпечку. Чаша с тестом для батонов или хлеба подъезжает к решетчатому отверстию в полу и опрокидывается, выливая содержимое в него. Проходя через решетки, тесто предварительно делится на куски, и попадает в следующий цех.
- Производство хлеба и батонов продолжается в цехе выпечки. Внизу тесто ожидает специальный чан, с которого начинается процесс выпечки хлеба и батонов. Этот чан делит тесто на порционные куски и подает на конвейер.
- Прокатившись на «карусели», куски становятся круглыми.
- Следующее устройство придает шарикам вытянутую, как у батона, форму.
- Далее батоны отправляются в печь. Пекут их в три этапа. Первый происходит при температуре 160 градусов и пропекает батон снаружи. При втором этапе – в 270-300 градусов тесто пропекают изнутри. Затем подают в печь с температурой 170 градусов для образования аппетитной корочки. Общее время выпечки – 20-25 минут. Печь представляет собой конвейер, и следят за выпечкой через специальные окошки. А надрезы делаются между этапами выпекания для того, чтобы из теста вышел углекислый газ, который скопился во время брожения.
- Готовые батоны с золотистой корочкой вылетают из печи и спускаются по «американским горкам» на следующий этаж для завершения процесса производства хлеба и батонов. Здесь хлеб и батоны должны простоять четыре часа после выпекания.
- Далее следует подготовка хлеба и батонов к продаже. Если хлеб или батон должны поступить в продажу нарезанными, то изделие пропускают через специальную машину, где тонкие проволочки, словно лазер, нарежут хлеб без единой крошки.
- Упаковка батонов и хлеба в полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку – процесс, которым производство хлеба и батонов завершается. На упаковке проставляют дату производства. Хлеб может также доставляться в магазины и без полиэтиленовой упаковки.
Срок годности хлеба – 3 дня. Если этот срок выходит, а хлеб остается нераспроданным, то его отправляют на корм скоту.
Весь процесс производства хлеба и батонов контролируется с пульта управления процессом выпечки хлеба. Брак в процессе производства тут же идет на переработку. Объем производства хлеба, батонов и других хлебных изделий должен покрывать потребность жителей города и области в хлебе, но не превышать спрос.
Процесс производства хлеба очень трудоемкий и тяжелый. Технология выпечки не предусматривает использования кондиционеров в цехах хлебозавода. Работа на хлебозаводе не является высокооплачиваемой. И за этот нелегкий труд, благодаря которому мы каждый день имеем на своем столе свежий ароматный хлеб, мы должны хлебопекам говорить: «Огромное спасибо!».
Смотрите также: