Ржаной бездрожжевой хлеб любим всеми с давних времен
29.10.2013
Хлеб известен человечеству со времен неолита, он всегда являлся одним из незаменимых продуктов питания. Очень интересно то, что способ приготовления хлеба у многих народов с тех времен практически не изменился. Это простое и сложное занятие одновременно. Все знают, как в теории выпечь хлеб, но вкусный получится далеко не у каждого. Мастера-хлебопеки бережно хранят старинные традиции и используют в своей работе проверенные веками рецепты, предлагая потребителям большой ассортимент различных видов ржаного хлеба, которые обладают отличными вкусовыми и потребительскими характеристиками. Ржаной бездрожжевой хлеб создают с использованием хмелевой закваски, соли, воды и ржаной муки. Так вот раньше состав ингредиентов, входящих в закваску тщательно оберегался и передавался из поколения в поколение. Современные естественные закваски на солоде, с использованием хмеля обогащают организм необходимыми органическими кислотами, минеральными веществами, микроэлементами, витаминами, клетчаткой. Иногда в ржаной бездрожжевой хлеб добавляют подсолнечные, тыквенные, кунжутные семечки, мак, измельченные орехи, кориандр, изюм, вводят такие добавки, как патока, отруби, солод, морская капуста. Выпекается такой бездрожжевой хлеб в Твери. Он подходит для людей, заботящихся о своем самочувствии и стройности фигуры, именно потому, что он содержит больше полезных веществ, чем стандартный пшеничный батон. Хмель, используемый для закваски, придает хлебу приятный вкус, аромат и препятствует образованию плесени.
Трудно найти второй такой универсальный продукт, содержащий все необходимое для жизнедеятельности. Известны случаи, когда люди жили долгое время только на хлебе и воде и чувствовали себя прекрасно. Во многих семьях, как и раньше, очень популярен ржаной бездрожжевой хлеб, известный своей пользой для организма. Хлеб на хмелевой закваске имеет в своем составе все незаменимые аминокислоты, клетчатку, углеводы, витамины группы В, РР и многие минеральные вещества и микроэлементы: железо, кальций, золото, медь, кобальт, и другие, которые участвуют в образовании уникальных ферментов.
Бездрожжевой хлеб представляет собой хлебобулочное кондитерское изделие, сделанное из пресного теста без добавления дрожжей. К таким изделиям относят и сухие хлебцы из цельного или размолотого зерна. Особо ценным бездрожжевой хлеб считается потому, что технология его приготовления позволяет изготавливать его из зерен и полностью сохранять внешние, богатые витаминами оболочки. Так ржаной бездрожжевой хлеб содержит целлюлозные волокна, которые способствуют лучшей перистальтике кишечника и являются настоящими чистильщиками организма, способствуют пищеварению и устраняют запоры. Именно они обеспечивают ощущение насыщения, хотя содержат мало калорий. Этот хлеб полезен при заболеваниях желудка, дисбактериозе, сахарном диабете, ожирении и малокровии. Но, любителям такого хлеба, стоит помнить, что полностью переходить только на его потребление нельзя, потому что это достаточно тяжелая пища. Также людям, имеющим панкреатит или повышенную кислотность, хлебный мякиш противопоказан, поэтому им подойдут бездрожжевые сухие хлебцы или специальный хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки.
Ржаной хлеб имеет противовоспалительное действие, белки его значительно богаче на лизин, он способствует выводу канцерогенных веществ и других вредных продуктов обмена. Технология приготовления такого хлеба обеспечивает сохранение многих компонентов оболочки зерна, его зародыша, а благодаря закваске имеет особый вкус и аромат. Еще одно важное преимущество это низкая энергетическая ценность, что при постоянном употреблении способствует снижению веса. Диетологи считают, что без хлеба невозможно обойтись и главное правило в его употреблении это мера. Так 150г ржаного хлеба ежедневно совершенно не испортят фигуру, а наоборот помогут избежать депрессии, утомляемости, недовольству собой, обеспечит защиту от стрессов центральной нервной системе. Ржаной хлеб отлично подходит к молочными и кисломолочными продуктам, овощными блюдам и супам. А вот употребление его с мясом вредно для пищеварительного тракта потому, что переваривание крахмалов приостанавливается и повышается кислотность. Так что правильное питание — это целая наука.
Смотрите также: