Технология приготовления торта медового по многовековым традициям
01.10.2013
Медовый торт или медовик — знаком всем нам и любим с детства. Тот кто, скажет, что не любит его, не пробовал настоящий медовик, потому что не любить этот нежный, легкий и ароматный торт невозможно. Технология приготовления торта медового проста, но вместе с тем имеет свои тонкости и нюансы. Сразу необходимо отметить, что медовик не для длительного хранения, поэтому лучше его приобретать прямо с завода-изготовителя или заказать его производство на крупном комбинате, где Вам гарантируют высокое качество и безопасность продуктов.
Перед тем, как приступить к описанию технологии приготовления медового торта, стоит отметить, что это самый популярный торт в нашей стране. Свою известность и любовь он получил еще несколько столетий тому назад во времена правления императрицы Елизаветы Алексеевны, супруги Александра I. Дело в том, что императрица на дух не переносила мед, и все придворные повара под большим страхом всячески избегали его применения во всех без исключения рецептах. Однако однажды вновь принятый повар решил удивить свою госпожу и приготовил для нее тот самый медовик. Императрица попробовала его, и он ей очень понравился. Она решила вознаградить, угодившего ей повара и каково было ее удивление, когда она узнала, что именно мед – основа так понравившегося ей торта. Но этот факт не смутил правительницу, и повар был вознагражден, а медовый торт стал самым основным и очень популярным блюдом во дворце и за его пределами.
Технология приготовления торта медового включает несколько этапов. Первый – это приготовление и выпечка коржей, второй – приготовление начинки, в том числе крема, завершающим этапом является соединение всего воедино и украшение. Для того чтобы рассмотреть подробней каждый из вышеперечисленных этапов технологии приготовления, необходимо знать входящие в него ингредиенты. Первый этап или приготовление и выпечка классических медовых коржей или медового бисквита потребует определенное количество муки, сахара, яйца, меда, соды, уксуса или разрыхлителя теста. Надо отметить, что классическая технология сначала требует взбивать сахар с яйцами на водяной бане, а затем туда же влить мед. Нагревается данная смесь недолго, около 3-5 минут. Затем все хорошо взбивается с мукой и снимается с водяной бани. К полученной смеси добавляют соду, уксус или разрыхлитель теста. Следующий этап — тесто выкладывают, хорошенько вымешивают и делят на определенное количество частей, которые раскатывают в форме коржа и выпекают. В промышленных условиях большая часть процесса производства тортов механизирована и автоматизирована, что исключает возможность контакта персонала с продуктами. Параллельно с процессом выпекания происходит и второй этап — приготовление начинки. Классический рецепт требует к медовым коржам сметанный крем, однако на заказ Вы всегда можете выбрать любой понравившийся Вам крем. Сегодня приятным дополнением к медовому бисквиту может стать сметанный или йогуртовый крем из растительных сливок. На крупных кондитерских комбинатах, где почти все процессы автоматизированы, крем смешивается и взбивается в специальных емкостях. Медовый торт может быть со знаменитой начинкой, называемой «пьяная вишня», натуральными фруктами и фруктовым желе. Стоит отметить, что желе для данного торта готовится заранее, а затем только накладывается. Третий и завершающий этап заключается в собрании воедино: крема, орехов, фруктов, желе, коржей и бисквита. Украшение может быть самым различным — в классическом варианте такой торт украшают крошкой из коржей и орехов. Современная технология изготовления позволяет создавать не банальный торт, украшенный розочками, а целое оригинальное произведение искусства. Например, мастика дает возможность украшать торт не просто розочками, а целыми фигурками: для детского дня рождения – это может быть любимые герои мультфильмов, для свадебного торжества – фигурки жениха и невесты, свадебного букета, для официальных мероприятий и корпоративов – медовый торт на заказ при помощи мастики может быть украшен фирменной символикой и логотипом.
Если с первого взгляда кажется, что технология приготовления торта медового проста, то те, кто уже неоднократно экспериментировал в домашних условиях и получал самые разные и не всегда запланированные результаты, сможет по достоинству оценить изготовление торта на заказ. Профессиональная работа видна не только по безупречным вкусовым качествам, но и оригинальному украшению.
Смотрите также: