Тостовый хлеб — какой он?

11.07.2012

Подробнее о хлебе «Тостовый» от ЗАО «Хлеб» >>

Все хлебобулочные изделия от ЗАО «Хлеб» >>

Контакты для заказа хлеба >>

Тостовый хлеб, как можно понять из названия, служит для приготовления тостов. Это белый пористый хлеб, у которого тонкая корочка — он в основном продается уже порезанным на отдельные ломтики стандартной формы и в специальной упаковке. Перед тем, как сделать тосты, ломтики хлеба желательно с обоих сторон поджарить в специальном устройстве — тостере. Тостовый хлеб можно употреблять за завтраком в горячем виде или же с различными закусками. К тому же данный продукт можно использовать и для приготовления сэндвичей, только при этом его не нужно поджаривать.

Чтобы приготовить тостовый хлеб, нужно брать пшеничную муку и из нее готовить тесто. Чтобы изделие получилось как можно более пористым, в него нужно добавить больше яичного и молочного белка, а также клейковины. Но, несмотря на то, что приготовление тостового хлеба, на первый взгляд кажется простым, здесь существует ряд специфических особенностей. Тостовый хлеб следует правильно готовить, и у него существует довольно много способов формования. Ну а для ленивых существует другой вариано, просто купить хлеб тостовый в пекарне или магазине

Прежде всего, следует знать, какими же качествами должен обладать хороший тостовый хлеб:

• у него должна быть тонкая, но упругая корочка;
• мякиш должен быть обязательно белым, пористым и тонкостенным, также в нем не должно быть большого количества пустот;
• срок хранения тостового хлеба довольно длительный.

Благодаря таким хорошим характеристикам не происходит подгорание ломтиков хлеба во время их обжаривания в тостере или на сковороде, а запекание происходит равномерно. А нанесенные на поверхность такого поджаренного ломтика джем или сливочное масло не просачиваются сквозь пористый мякиш.

Естественно, что для качественного приготовления тостового хлеба нужно правильно выполнить замес теста, ведь от соблюдения всех технологий во многом зависит и качество полученного продукта. Те, кто придумал тостовый хлеб, облегчили задачу желающим его приготовить и придумали специальный способ замеса теста, во время которого процесс происходит с большой скоростью — от четырехсот до полутора тысяч оборотов в минуту тестомесильной машины. При этом используются штаммы дрожжей с очень высокой активностью. Таким образом, за рекордно короткое время — 2-3 минуты — удается получить тесто с высоким содержанием клейковины, которая обеспечивает надлежащую пористость продукта и белизну мякиша. Все это происходит за счет быстрого окисления мучных пигментов. И стоит заметить, что время приготовления тостового хлеба занимает всего 50 минут, и это начиная от замеса и заканчивая полной готовностью.

Второй, достаточно важный этап в приготовлении тостового хлеба, заключается в формировании хлебных заготовок. Для этого чаще всего используются специальные формы, выполненные в виде пенала, закрытого крышкой. Но выпечка тостового хлеба возможна как в открытых, так и в закрытых формах. И если расстойка происходит в закрытой форме, то пористость после выпечки получается меньшей, поскольку рост заготовки в высоту ограничивается крышкой. Наиболее популярной и распространенной формой тостового хлеба сегодня является классический параллелепипед. Но существуют также и другие формы данного продукта — в форме тубуса (молочный тостовый хлеб) или «пирамиды (многозерновые хлеба), а также много других.

Если человек впервые сталкивается в выпечкой тостового хлеба, то перед ним сразу же встает вопрос — Как подобрать массу и форму тестовой заготовки таким образом, чтобы не образовалось дефектов? Это может быть недостаточная заполняемость формы или наоборот, образование закала и „ушей“ по всему периметру формы, поскольку теста слишком много. Для этого существует простой способ расчета по специальной формуле — на один литр формы нужно брать 235 граммов теста. На предприятиях по производству хлеба придерживаются именно этих пропорций.

В открытой форме тостовый хлеб обладает такими качествами:

• структура мякиша более открытая;
• пористость неравномерная;
• корочка более сухая;
• мякиш черствеет быстрее.

Соответственно, выпекая этот продукт в закрытой форме, мы получим:

• более плотный мякиш;
• структуру пористости более закрытую.

И если механическая обработка заготовки перед помещением в форму дольше, тем более равномерной и мелкой станет пористость мякиша. Продажа хлеба тостового в России производится уже очень давно и в больших форматах, т.к. данный продукт получил всеобщее признание любителей хлебобулочных изделий.

Смотрите также: